[PDF] Download Ü La Bible du barbecue - Nouvelle présentation | by ↠ Jamie Purviance

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[PDF] Download Ü La Bible du barbecue - Nouvelle présentation | by ↠ Jamie Purviance ALLUMER UN FEU DE CHARBON DE BOIS QUELLE EST LA DIFFRENCE ENTRE LA CUISSON AU BOIS ET CELLE AU CHARBON DE BOIS L UNE EST ELLE MEILLEURE QUE L AUTRE C est une question de facilit et de temps disponible l origine, les barbecues se faisaient au bois Cette technique donne une saveur dlicieuse, mais prsente quelques inconvnients Les feux de bois tendent faire beaucoup de fume et obligent attendre une heure, voire plus, pour que les flammes retombent et que la temprature des braises redescende De son ct, le charbon de bois, c est dire du bois prcuit, atteint plus vite la temprature optimale et dgage beaucoup moins de fume Il est obtenu en laissant des bches se consumer lentement dans un espace appauvri en oxygne, comme les anciennes meules des charbonniers ou des fours souterrains L eau s vapore et les rsines brlent lors du processus, ne laissant que des gros blocs de charbon combustible, qui sont alors rduits en petits morceaux pour faciliter leur maniement QUELLES SONT LES DIFFRENCES ENTRE LES BRIQUETTES ET LE CHARBON DE BOIS conomiques et trs rpandues, les briquettes ont en gnral la forme de petits boulets aplatis sombres et sont faites d un mlange de sciure et de charbon agglomrs l aide de liants comme l argile et le nitrate de sodium Certaines sont imprgnes d un liquide combustible, qui facilite leur allumage, mais peut donner un got la nourriture si on n attend pas qu il ait totalement brl avant de commencer la cuisson Les briquettes ordinaires brlent une temprature plus basse que le charbon de bois et gnrent assez peu de fume Elles assurent une chaleur constante et de longue dure Un feu de 40 50 briquettes dure environ une heure, ce qui est largement suffisant pour la plupart des cuissons, alors que le charbon de bois ncessite de ralimenter le foyer au bout d une demi heure PEUT ON UTILISER AUTRE CHOSE QUE DES BRIQUETTES OU DU CHARBON DE BOIS L idal, quand on en trouve, est d utiliser des briquettes naturelles, composes uniquement de bois de feuillus Comme les autres, elles ressemblent de petits boulets aplatis mais brlent une temprature plus leve et ne contiennent ni additifs ni liants chimiques Gnralement composes de bois dchiquet et agglomr avec de l amidon, elles cotent un peu plus cher mais sont considres comme le nec plus ultra en la matire par la plupart des spcialistes des grillades et du barbecue Louvrage dbute sur des questions et rponses techniques allumer un barbecue charbon de bois ou au gaz, nettoyer lappareil et une prsentation du matriel ncessaire Viennent ensuite 6 chapitres sur toutes les viandes, poissons et autres produits griller au barbecue la viande rouge 23 techniques cuire des steaks, dcouper un faux filet et 40 recettes hamburger californien au guacamole, boulettes dagneau et salade grecque le porc 19 techniques assaisonner un rti de porc, prparer des ctes de porc et 22 recettes porc au paprika, mdaillons de porc sauce aux haricots la volaille 23 techniques rtir un poulet, prparer une dinde et 27 recettes ailes de poulet miel ail, poulet lorange, hamburgers de dinde au bacon les fruits de mer et poisson 15 techniques griller des hutres, griller des filets de poisson dans des feuilles de banane et 35 recettes paella, crevettes la thae, salade de thon la mangue, les lgumes 20 techniques griller du mas, des artichauts et 27 recettes brocolis au citron, pizza champignons mozza, aubergines grilles les fruits 6 techniques griller des pommes, des ananas et 10 recettes panna cotta au citron et figues grilles, mini cakes la pche En fin douvrage, un guide indique les assaisonnements, marinades et sauces utiliser pour accompagner les diffrents types de recettes ce quil faut savoir sur chaque produit utilis le poids des diffrents morceaux et le temps de cuisson adapt, la conglation, lhuile utiliser les conseils pour bien choisir et entretenir son barbecue et quelques recommandations de scurit. La Bible du barbecue - Nouvelle présentation

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