[PDF] Download ☆ Restaurateur (Guides de bonnes pratiques d'hygiène n°5905) | by ↠ Journaux officiels

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[PDF] Download ☆ Restaurateur (Guides de bonnes pratiques d'hygiène n°5905) | by ↠ Journaux officiels Les organisations professionnelles du secteur de la restauration commerciale CPIH, Synhorcat et UMIH ont d cid d aider les entreprises r pondre aux exigences r glementaires en r digeant, avec l aide de la Conf d ration G n rale de l Alimentation en D tail CGAD , un guide de bonnes pratiques d hygi ne et d application de la m thode HACCP Hazard Analysis Critical Control Point ou Analyse des dangers, points critiques pour leur ma trise Ce guide tient compte des contraintes des entreprises li es leur activit.La r glementation europ enne en mati re d hygi ne des aliments d veloppe le principe selon lequel chaque entreprise a une responsabilit active dans la ma trise de la s curit des aliments qu elle commercialise et impose la mise en oeuvre d une d marche HACCP.Le professionnel qui applique les recommandations de ce guide et s en approprie le principe, r pond ainsi aux exigences r glementaires de s curit des aliments.Le Guide de Bonnes Pratiques d Hygi ne est un document labor par des professionnels pour des professionnels, d application volontaire, qui fait office galement de base au Plan de Ma trise Sanitaire PMS , qui valide des proc d s de fabrication notamment au travers de tests de vieillissement ainsi que la dur e de vie de certains produits.Si le professionnel choisit d agir autrement, il doit r aliser sa propre d marche d analyse des dangers et prouver l efficacit du syst me qu il met en place.Le Guide de Bonnes Pratiques d Hygi ne est valid par les Administrations DGAl, DGCCRF, DGS apr s avis favorable d experts de l Agence nationale de s curit sanitaire de l alimentation, de l environnement et du travail Anses et il constitue donc une r f rence.Ainsi l application du GBPH est prise en consid ration par les Administrations lors des contr les Direction D partementale de Protection des Populations DDPP ou Direction D partementale de la Coh sion Sociale et de la Protection des Populations DDCSPP ou Direction de l Alimentation, de l Agriculture et de la For t DAAF ou Direction des Entreprises, de la Concurrence, de la Consommation, du Travail et de l Emploi DIECCTE. Restaurateur (Guides de bonnes pratiques d'hygiène n°5905)

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